Hamur İşçi İçin Temel Araçlar Nelerdir

Mutfakta hamurla ilk kez uğraşacak biri için en can sıkıcı an, tarifi okuyup "bunu neyle yapacağım?" diye durakladığı andır. Oysa hamur işleri, mutfak gereçleri arasında en az alet isteyen alandır: bir kase, bir kaşık ve iki eliniz varsa yola çıkabilirsiniz. Yine de bazı araçlar işi hem hızlandırır hem de sonucu tahmin edilebilir hale getirir. Aşağıda, gerçekten gerekli olan hamur araçları ile "olsa iyi olur" listesini birbirinden ayırıyoruz.

Gerçekten Şart Olan Araçlar Hangileri?

En baştan pahalı bir mikser almam gerekir mi? Hayır. Ekmek, pizza ve krep hamurunun hepsi elle yapılabilir; hatta elle yoğurmak yeni başlayan biri için daha öğreticidir, çünkü hamurun yapışkanlıktan pürüzsüzlüğe geçtiği anı parmaklarınızla hissedersiniz. Mikser bu duyguyu sizden alır.

Temel takım şu kadar kısa:

• Geniş ve derin bir kase: Cam, çelik veya seramik olabilir. Ölçüsü, kullandığınız unun iki-üç katı hacimde olmalı; maya çalışırken hamur kabaracak yer istiyor.
• Mutfak terazisi: Hamurda tek gerçek "sihir" burada. Un bardağa nasıl doldurulduğuna göre 110 gram da olur 150 gram da. Gramla çalışmaya başladığınız gün tarifleriniz tekrarlanabilir hale gelir.
• Hamur kazıyıcı (spatula/kart): Plastik ya da metal, ucuz bir alet. Yapışkan hamuru tezgahtan toplar, hamuru böler, tezgahı temizler. Birçok kişi bunu geç keşfeder ve sonra vazgeçemez.
• Merdane: Ahşap, düz bir merdane makarnadan böreğe her şeyi görür. Sapsız İtalyan tipi merdaneler ince açmada daha hassastır.
• Elek veya süzgeç: Unu havalandırmak, topakları ayırmak için. Küçük bir tel süzgeç bile işi görür.
• Temiz bir mutfak bezi: Hamuru dinlendirirken üstünü örtmek için. Streç film kadar iyi iş yapar, çöpe de gitmez.

Tezgahım mermer değil, sorun olur mu? Olmaz. Mermer soğuk kaldığı için tereyağlı pastane hamurlarında avantaj sağlar, ama ekmek ve pizza hamurunda ahşap ya da laminat tezgah da yeterlidir. Yalnızca yüzeyin düz ve kolay silinebilir olmasına dikkat edin.

Ölçüm ve Kontrol Araçları Neden Bu Kadar Önemli?

Neden aynı tarif her seferinde farklı çıkıyor? Çoğunlukla üç değişken yüzünden: unun miktarı, suyun sıcaklığı ve fırının gerçek derecesi. Bunların hepsi ölçülebilir.

Mutfak terazisinden sonra en işe yarayan ikinci alet termometredir. Mayayı çalıştıracak suyun ılıklığını "elime iyi geldi" diye tahmin etmek yerine 25-30 derece aralığında tutmak, mayalanma süresini öngörülebilir kılar. Aynı termometre ekmeğin içinin piştiğini anlamak için de kullanılır. Fırın termometresi ise ayrı bir hikâye: pek çok ev fırını gösterdiği derecenin altında ya da üstünde çalışır, pizzada bu fark doğrudan tabana yansır.

Ölçü kaşığı ve bardağı hiç mi gerekmez? Gerekir. Maya, tuz, kabartma tozu gibi küçük miktarlarda ölçü kaşığı pratiktir. Ama unu ve suyu gramla ölçmeye alışın; su hamurunun ya da makarna hamurunun kıvamı bu orana bağlıdır.

Hangi Hamur İçin Hangi Özel Alet?

Her hamur türü için ayrı alet almam gerekir mi? Hayır, ama bazı işler doğru aletle gözle görülür şekilde kolaylaşır.

Balık ya da sebze kızartmalarında kullanılan çöp hamuru gibi akıcı karışımlarda ise tek ihtiyacınız derin bir kase ve iyi bir çırpma telidir; kızartma için kalın tabanlı bir tencere yeterlidir.

Alışverişe Nereden Başlamalı?

Bütçem kısıtlı, ilk üç şeyi neyi alayım? Sırayı şöyle kurun:

1. Mutfak terazisi
2. Hamur kazıyıcı
3. Ahşap merdane

Bu üçüyle pizza hamurundan makarnaya, börekten krepe kadar geniş bir alanı rahatça kapsarsınız. Sonrasında ne pişirmeyi sevdiğinizi görüp ilerlersiniz: ekmeğe ısındıysanız döküm tencere, tatlıya meyilliyseniz kalıp ve fırça, ince yufkaya hevesliyseniz uzun bir oklava.

Peki salata tarafı? Hamurun yanına gidecek yeşil salatalar, çoban salatası ya da domates salatası için ayrı bir donanım listesi neredeyse yoktur: keskin bir bıçak, bir kesme tahtası, salatayı kurulamak için süzgeç ve sosu çırpacağınız küçük bir kavanoz. Vinegret sosunu kavanozda çalkalayarak yapmak, çırpma telinden bile hızlıdır.

Alet listesini uzatmak yerine, elinizdekiyle çok tekrar